Salaisons Bourbonnaises

Karine BERTHELOT – Cyrille FROMWEILLER – 03 25 90 19 49

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Les spécialités de Bourgogne

Les escargots et leurs coquilles
les jambons persillés de bourgogne
les terrines de volaille en gelée printanière aux légumes au citron

L’apéritif

les grignotons nature, poivre, chorizo, provençal, noix, parmesan, cake jambon olive, mini pâté croute apéro
verrine avocat cocktail crevette, verrine chevre gaspacho légumes, verrine duo saumon citron pâtes perles, verrine tomate marinée noix saint jacques, verrine tartare thon tomate, verrine pesto vert tomate séchée, verrine tartare concombre surimi
plateau ap&ritif feuilleté saucisses costumées, gougères fromage, duo saucisses costumées, feuilleté emmental romarin, feuilleté apéritif panaché

Les salades du terroir, du jardin et de la mer

salade cervelas rémoulade, museau de porc, strasbourgeoise, montbéliarde, piémontaise, auvergnate, landaise, perle charcutière
salade taboulé, champignon grecque, concombre, coleslow, céleri, carotte, macédoine, jardinière, poireau, grecque, lentille, tartare légumes, tomate confite; choux rouge, betterave
salade pêcheur, gambas persillade marinade, perle océane, tagliatelle surimi, fuit mer provençale, moule catalane, gambas mandarine, ananas carotte surimi, fantaisie écrevisse, cocktail crevette exotique, gambas escabèche, fruit mer, camarguaise, riz niçois, riz crabe, neptune, irlandaise, pomme terre hareng, piémontaise thon, pate risoni poivron grillé, rollmops, filet hareng, taboulé fruit mer

La charcuterie de nos régions

roulade jambon, fromage, herbes, olives, champignon, pistache, cervelas droit, cervelas portion, saucisson de jambon, saucisson cuit ail fumé, lardons paysan
fuseau lorrain, bockwurst, viennoises, saucisses toulouse, saucisson de lyon pistaché, saucisse fraiche

Le poisson farci, fumé, en terrine et rouleau

terrine st jacques, terrine 3 poissons, terrine filet saumon oseille, terrine saumon fumé
saumon fumé norvégien tranché
roulé surimi, roulé saumon, accra morue

La charcuterie pâtissière

feuillantine comtoise, quiche lorraine, tartelette tomate mozzarella, tarte fine chevre, croissant jambon fromage, panier jambon fromage, moelleux roquefort, moelleux morbier, moelleux maroille, moelleux chevre emmental, moelleux st marcellin, moelleux raclette, moelleux reblochon lardon, moelleux chorizo poivron, papillote fromage de chevre, papillote jambon fromage
croute a bouchée, roulé torsadé

Les pâtés en croûte gourmands

Les jambons blanc, jambons fumés, et jambonneaux

jambon dougrill, jambon blanc ac sup, jambon os salé à cuire, jambonneau pain, jambonneau poire, jarret rôtissoire, filet volaille rôti, jambon fumé ac, jambon troinoix, troinoix fumé grande tranche

Les jambons crus Français, Italiens et Espagnols

jambon cru serrano espagnol
jambon cru de savoie
jambon cru speck italien

Les spécialités cuites et sèches d’Europe

mortadelle italienne pancetta italienne
chorizo cular, chorizo doux espagnol

Les foies gras du sud-ouest et les confits de canard Français

foie gras entier sud ouest
cuisse de canrd confite france lobe foie gras cru extra éveiné france sud ouest

La charcuterie fumée vosgienne

saucisse de morteau véritable, saucisse fumée, saucisse montbéliarde lard paysan, poitrine fumée, échine fumée, palette fumée, cacots fumés

La charcuterie salée

échine salée, poitrine salée, jambonneau avant salé, palette salée
lard gras salé

La charcuterie sèche et le saucisson artisanal

saucisse à la perche
saucisson à l'ancienne cendré, saucissons secs noix, saucisson sec beaufort, saucisson sec noix, saucisson sec sel de guérande, saucisson sec noisette, saucisson sec vin, saucisson sec chevre, saucisson sec ail des ours, saucisson sec sapin, saucisson sec mirabelle, saucisson sec poivre vert, saucisson sec fumé, saucisson sec bluet rosette, ménage, varzi, pavé poivre, pavé nature, pavé herbes

Les produits de tête

langue de porc en gelée, tête roulée, fromage de tête, museau de langue, fromage de tête en bol

Les abats

boudin noir, tripe tomate, trip au vin blanc, tripe mode de caen andouillette de troyes supérieure, andouillette 5A, andouillette de troyes reffourrée, andouillette de troyes royale, andouillette au canard, andouillette faite main

Les rillettes, les pâtés et terrines campagnardes

terrine forestière, terrine canard, terrine de lapin, terrine lapin pistache foie gras, pate de campagne, terrine lapin poireau, terrine campagne breton, terrine campagne à l'ancienne, terrine de caille, terrine de lièvre, terrine de chevreuil, terrine de sanglier, terrine de lièvre, terrine à l'échalote
crème de foie, mousse de canard rouleau, mousse de canard au porto, mousse de canard terrine grès, mousse de canard terrine plastique
rillette d'oie, rillette de canard, rillette de jambon, rillette de porc, rillette du mans, rillette de poulet rôti

Le barbecue et les brochettes qualité bouchère

chipolatas, merguez, chipo, saucisses blanches, chorizo à griller, , saucisse blanche ail des ours, saucisse blanche fromage, saucisse blanche paysanne, saucisse à griller légume du soleil, chipo chorizo, chipo mexicaine, chipolatas échalote, chipo herbes, saucisse blanche ail des ours
brochettes boeuf, brochette poulet, brochette dinde, brochette canard brochettes faites mains
pilon poulet, grignottes, grignettes, pilon paprika, aiguillette poulet thym citron, araignée porc herbes, araignée porc moutarde, cervelas obernais, cervelas obernois, échine marinée, lard mariné, poitrine marinée côtelette canard poivre, cuisse poulet snacker, travers porc mariné

Les plats cuisinés

lasagne boeuf vbf , lasagne saumon, cannelloni, gratin dauphinois, cordon bleu, nugget, pané savoyard, palette à la diable, nems poulet, pané poulet carbonara, cassolette moules, quenelles brochet, encornet farci, poêllée calamars, risotto parmesan, ratatouille provençale, embeurrée pomme de terre, riz cantonnais, crozet crème, jambalaya volaille, chili con carné, curry d'agneau, émincé porc caramel, rougail de saucisses, tajine poulet, couscous complet, colombo porc, émincé poulet tikka massala,
aiguillette poulet normande, osso bucco dinde, paupiette lapin, poulet basquaise, sauté canard, coq au vin, émincé poulet curry, fricassée poulet, civet porc, rognon porc, sauté porc moutarde à l'ancienne, sauté porc barbecue, sauté veau lyonnaise, langue boeuf sauce piquante, blanquette veau, rognon veau
braisé boeuf provençal, turban sole, gardianne taureau, boulette boeuf milanaise, carbonade boeuf flamande, tajine agneau, tartiflette, paupiette veau, jarret agneau, souris agneau, boeuf carotte, navarin agneau, fondant porc

La volaille de Normandie

coq morceau, escalope poulet, filet poulet, poulet fermier, poulet bocager, cuisse poulet déjointée, suprême de poulet, poule, pintade, cuisse pintade, suprême pintade, cuisse dinde, blanquette dinde, filet dinde, escalope dinde, sauté dinde, émincé dinde
paupiette dinde, sot l'y laisse dinde, osso bucco dinde, paupiette forestière volaille, cuisse canard, aiguillette canard, filet canard, magret canard
lapin, cuisse lapin, râble lapin, coquelet, caille, pigeon

Les viandes cuites

rôti boeuf cuit tranché, rôti porc cuit tranché, rôti dinde cuit tranché, cuisse poulet rôties, filet poulet cuit rôti, poulet cuit fumé, rôti de porc cuit

Les viandes Françomtoises

rognon veau, filet boeuf, faux filet, rôti boeuf, coeur rumsteack, entrecôte, cote boeuf, bavette, hampe, onglet, poire, jarret, os moelle, bourguignon, joue boeuf, langue boeuf, paleron rôti linge, rôti veau, épaule, cote veau, escalope veau, filet mignon, rognon, osso bucco, sauté veau, blanquette, ris veau, foie veau, tête veau roulée avec langue
gigot agneau, épaule agneau, carré agneau, rouelle, collier, souris agneau, poitrine, sauté agneau
cote porc première ou échine, longe porc désossée, jambon porc frais, rouelle jambon, filet mignon porc, carré porc, araignée porc, sauté porc, escalope porc, poitrine porc fraiche, gorge porc, maigre porc, viande à pâté, pied porc, langue porc fraiche

La choucroute Alsacienne et de l’Aube

choucroute cuite, choucroute cuite, navet salé, choucroute de rave, rutabaga, choucroute d'alsace cuisinée au riesling, choucroute cuite au lardons et graisse d'oie

Les produits laitiers et aides culinaires

beurre, crème liquide, oeufs, lait, moutarde, mayonnaise, prep déli, yaourt nature, margarine feuilletage, saindoux, crème épaisse seau, sauce salade, huile

Les Fromages artisanaux

chevillon, fromage blanc, comté, mozzarella, emmental, raclette, faisselle, saint paulin, port salut, tome ribeaupierre, fenugrec, bleu d'auvergne, morbier, langres, brie, reblochon, paysan, gourmand, montagnard des vosges, carré saulxurois, chevre, munster marikel

Les accompagnements

morilles extra, morilles traiteur, brisures de truffes melanosporum, truffes brumale, oignons, blanc poireau, céleri boite, cornichon 5/1, champignon hôtel, frites fraiches, pommes de terre ronde, pomme de terre lamelle, échalote
fond brune lié, jus veau, fond blanc volaille, lentilles vertes du berry, macédoine légume boite
Unicode

Le libre service

jambon blanc tranche, jambon cuit fumé tranche, jambonneau poire, rôti porc tranche, fuseau lorrain, jambon cru fumé tranche, assiette en gelée, salami tranché, terrine tranche, crème foie tranche, fromage de tête tranche, pâté campagne bol, fromage de tête en bol, saucisse ail tranche, saucisse pistache, saucisse fromage saucisse poivron cervelas fromage
vosgien, saucisson ail des ours, brochettes, gratin pomme de terre, gratin dauphinois, gratin pomme de t erre, petites barquettes, petit format